Doc sur variables d'environnement de Symfony

doc/maintenance-applicative/4-variables-environement-symfony.md

+### Variables du .env
+
+```.env
+# APP_MAIL_RECEIVER_DEV : redirige tous les mails envoyés sur un seul destinataire (ça écrase la liste des destinataires pour celle-ci)
+APP_MAIL_RECEIVER_DEV=~
+
+# APP_IMPERSONATE_CREATOR_IS_ADMIN : défini si l'admin doit être identifié comme le créateur d'un élément lors de subrogation. Si à 0, l'utiliasteur est utilisé.
+APP_IMPERSONATE_CREATOR_IS_ADMIN=0
+
+```
\ No newline at end of file