Refactorisation de la documentation pour prendre en comtpe le site contenant la documentation fonctionnelle

La documentation fonctionnelle à destination des utilisateur·ices est maintenant sur le site https://departements-et-notaires.adullact.org/ dont le projet GitLab est https://gitlab.adullact.net/departements-notaires/departements-et-notaires.adullact.org.

L'objet de cette MR est d'orienter vers le site de documentation pour la partie fonctionnelle, et réorganiser la partie technique qui reste dans ce dépôt avec code source.